Mẹ chồng mình rất mê sốt mayonnaise, bà dùng nó để chấm bánh mỳ, chấm khoai tây chiên, làm salad và thậm chí là cho vào trứng chiên nữa, nhưng bà khá ngạc nhiên khi mình nói “để hôm nào con tự làm”.
Xem clip để biết chi tiết cách làm.
Làm mayonnaise dễ dàng hơn bạn tưởng rất nhiều, chỉ cần nắm được nguyên lý cơ bản là cách đánh lòng đỏ trứng với dầu chiên, là bạn sẽ nhanh chóng có sốt mayonnaise theo ý mình.

Nguyên liệu
(Cho 80ml - 140ml sốt mayonnaise)
+ 1 lòng đỏ trứng gà+ 80-140ml dầu thực vật/dầu olive + 2-3 muỗng cafe nước cốt chanh tươi, hoặc dấm + 1 muỗng cafe mù tạt vàng Dijjon (tùy thích)
+ 1 tép tỏi, nghiền nhỏ (tùy thích)+ Đường (tùy thích)+ Muối hoặc nước mắm
+ Hạt tiêu mới rang, nghiền nhỏ, tùy khẩu vị

Dụng cụ
+ Máy đánh trứng, máy xay hoặc phới+ Bát/lồng hay cốc phụ thuộc là bạn đánh bằng dụng cụ gì và đánh bao nhiêu trứng

Hướng dẫn cách làm:
- Cho lòng đỏ trứng vào bát, đánh đều lên một chút rồi vừa tiếp tục đánh vừa cho một lượng nhỏ dầu chiên vào đánh cùng tới khi trứng và dầu đồng nhất với nhau - bạn không còn thấy vết loang của dầu nữa, thì tiếp tục cho thêm dầu và lặp lại quá trình cho tới khi đạt được độ sền sệt mà bạn muốn. Bạn không cần phải dùng hết chỗ dầu chiên, nếu sốt đặc quá bạn có thể làm loãng ra với một chút nước ấm.
Bạn lưu ý, đặc biệt là khi đánh bằng tay, nếu cho nhiều dầu vào ngay từ đầu thì trứng sẽ không “ngậm” được dầu và sốt của bạn sẽ hỏng.
Tùy theo lượng trứng và tốc độ đánh mà bạn điều chỉnh "dòng" dầu cho phù hợp. Khi đánh bằng tay thì lúc đầu có thể chỉ là vài giọt dầu rồi tăng dần, còn đánh bằng máy và đặc biệt là máy xay thì có thể vừa đánh vừa đổ đều dầu vào, như 1-2 lọn mỳ spaghetti chảy xuống.
Càng về sau sẽ càng dễ dàng hơn, hỗn hợp nhiều lên và "nuốt" dầu nhanh hơn.
- Đánh mayonnaise xong, bạn trộn với các gia vị cho hợp khẩu vị. Tôi thường bắt đầu với một thìa cafe mắm, 1-2 muỗng nước cốt chanh rồi thì tuỳ mà sẽ cho thêm một chút cốt chanh, tương ớt, rau thơm, tỏi băm.

Nếu bạn ngại nước mắm năng mùi thì hãy dùng muối và một chút đường. Cá nhân tôi thấy cho nước mắm "đằm thắm" hơn - tôi dùng loại nước mắm thị trường, nhẹ mùi, chứ không nặng như nước mắm chắt có độ đạm cao > 40%.
Mayonnaise tự làm giữ được 1 tuần trong tủ lạnh bạn nhé.

Lưu ý về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng
- Mayonnaise chứa thành phần trứng sống vì thế bạn nên hạn chế dùng đối với trẻ nhỏ, người già và phụ nữ đang mang thai. Ngoài ra thì vì sản phẩm không được chế biến nhiệt nên bạn cần lưu ý chọn nguồn trứng sạch, đã được kiểm dịch và được bảo quản ở trong tủ mát, để tránh nhiễm khuẩn.
- Mayonnaise là sản phẩm chứa nhiều chất béo và cholesterol, nên cần được dùng hạn chế, đặc biệt là với những người có tiền sử bệnh tim mạch.
- Bạn nên dùng dầu olive thay thế cho dầu chiên thông thường, đặc biệt là trong những món có hàm lượng chất béo cao như mayonnaise, để hạn chế tác hại của dầu thực vật khi được hấp thu quá nhiều vào cơ thể. Nếu bạn sợ mùi olive nặng quá thì có thể dùng loại light - olive hoặc là trộn dầu olive với dầu dừa hoặc dầu chiên theo tỉ lệ 50/50.


Mong bạn sớm có sốt mayonnaise tự làm như ý nhé!

Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)